摩洛哥风情（二）

2007.8.5于摩洛哥塔塔省综合性医院----特约撰稿人　钱余 

 
Dagile、Couscous和手抓吃饭

　　摩洛哥人的主食以面粉为主，烹调方式非常简单，与我国无能相比。其实摩洛哥人根本就不会炒菜，习惯以炒菜当饭的我们医疗队队员，一旦外出办事或旅游，就因为吃饭问题而一愁莫展，现在大家都不大愿意外出了。摩洛哥气候炎热缺水，只能种小麦可以理解，但面粉可以做出许多花样，如面疙瘩、面条、饺子和馄饨等，但摩洛哥人都不会，只会把面粉做成烤面包当主食。饮食单一不说，这个烤面包过程，既不放糖，也不放苏打粉，烤出来面包个个硬邦邦的，吃起来咬不动、没有味道，而且拿起一个面包能砸死人——非常恐怖！在我走访过的许多摩洛哥城市，走在街上，发现根本没有专门饮食店，往往靠近车站或交通要道的咖啡吧里能提供饮食，通常的菜单就那么几个：Dagile（大鸡乐）、Couscous（姑思姑思）、烤鸡、羊肉串、蔬菜色拉、炸薯条和汤。我半年走访过许多摩洛哥家庭，发现他们也就只会这几招。往往招待贵重的客人时做这些花样，平时吃的非常简单。

　　Dagile（大鸡乐）是摩洛哥民族特色菜之一，用陶瓷做的平底锅，放上牛肉或羊肉、鸡块，加上土豆块或卷心菜，放上佐料，香料，盖上尖顶的锅盖，闷煮半小时，就可以吃了，打开盖子，满屋飘香，味道鲜嫩，就是卖相难看点，像大杂烩。Gusgus（姑思姑思）是摩洛哥民族另外一种特色菜，用小米或细的面粉粒，混上牛肉或羊肉、鸡块，加上一点土豆块，放上另外佐料，香料，放在锅里蒸出来的主食，一般不常做，只招待上等客人的。　　

　　摩洛哥饮食另外一大特色就是手抓吃饭，他们既不用刀和叉，也不用调匙，手直接上，先揪下一块面包片，右手大拇指、食指和中指配合，掐下一块肉，包进面包，塞入嘴巴，大口剁食。如果是吃小米粒样饭，他们先盛到碗里，左手托好碗，碗口接到嘴边，右手食指、中指和无名指直接向嘴巴里扒，一顿饭下来，双手弄的油腻腻的。洗好手，再用小调羹喝汤，因为汤不常做，调羹主要用来搅拌咖啡的。摩洛哥的肉都是大块烧的，从来不会切成小片，这里是找不到筷子的，每每出差在外吃饭，我们只能想方设法找刀叉，糊乱吃一通，当地人看我们吃饭，往往背后窃窃私笑：“这几个老外真笨，有手不用，还用什么刀叉？”不过我们吃肯德鸡、麦当老快餐，确实是用手的啊！

咖啡吧

　　摩洛哥本地不产咖啡，咖啡豆原材料大多来自巴西，但这丝毫不影响当地人对咖啡的嗜好。每天到咖啡馆喝咖啡是阿拉伯男子的必修课，生活的一部份，朋友间请客也是请你喝咖啡。所以咖啡馆遍及街头巷尾，一家连着一家，成为这里一道靓丽的风景线。许多人早晨先喝上一杯然后再上班干活，下班后又泡在咖啡馆里，直到晚上八、九点才回家。傍晚时分家家咖啡馆高朋满座，沿街遮阳蓬下也坐满了人，忙得侍者端着盘子快步串行在桌椅间。人们聚在咖啡馆里会朋友谈生意，看足球评女人，论国事说家常，也有许多单人面对一杯咖啡傻傻发愣，纯粹在消磨时光。这里也是男人的天下，包括侍者也是男性，妇女不准坐在街头喝咖啡的。我常常想，都是男人坐在咖啡吧里，有什么劲？但摩洛哥男性就是喜欢！

　　为了入乡随俗，我们闲暇时也常到咖啡馆坐坐，体验当地的生活。我们经常光顾的“ASMAL”咖啡馆是一个较大的院子，环境舒适，有点绿化装饰，还用棕榈叶搭起2座简易凉亭，很有特色，属当地较好的咖啡馆，这家咖啡馆不仅供应咖啡还有果汁、饮料和面包点心。喝一杯正宗的现磨奶咖，只要4DH(约合3.9元人民币)，不像上海的新天地和衡山路，一杯咖啡要50-100元（其实巴黎街头一杯咖啡价格折合人民币也不过20元左右）。坐在这里啜一口香浓的咖啡，欣赏悦耳的音乐，味道好极了！不仅消除了身心的疲惫，还让我们暂时忘却了思乡的忧愁。

随遇而安

　　讲究轻松舒适的生活、随遇而安是摩洛哥人的一大特点。工作时慢慢吞吞，休息时或在路边的咖啡屋小茗一盅，或外出度假疗养，从不加班加点，尽量劳逸结合。虽然收入不高，尽管穷人、流浪者不少，哪怕贫富差距悬殊，但干净的地面从未有痰渍和杂物。入室抢劫、偷、打架、杀人放火等恶性刑事案件更是闻所未闻。人们和蔼相处，只要见面都会相互问候；无论是否相识，坐在一起就是朋友。这里的人心态平和，穷者不忌富者，富者则乐善好施。因为，在ALAH(真主）面前，每一个穆斯林都是兄弟、姊妹，伊斯兰教成为维系社会人际关系的纽带。 
　　摩洛哥人非常友善，无论谁有困难，就会有人提供力所能及的援助。我独自1人走在马路上，常常遇到一辆车子停在我身旁，毫不相识的司机问需不需要搭车，送我一程？在街道上或农贸市场，到处碰到都是握手打招呼的当地人，他们脸上总是挂满笑容，从不吵架，这就是摩洛哥人！平和而善良，皈依伊斯兰，信仰穆斯林，弃恶从善，忠贞不渝。